大嘎猴！今天我们来做一道港式甜品：杨枝甘露。
杨枝甘露
说起来每次到香港，不管去什么餐厅我都要点一份咖喱牛腩。最厉害一次连吃三顿，路过重庆大厦时印度人看到我都特别亲切。
4张图片
有多少人对于港式甜品的最初认知，是来自一碗杨枝甘露呢？
跑题了，我们拉回来一下。除了咖喱牛腩，杨枝甘露我也几乎每餐必点，酸酸甜甜爽爽滑滑特别解暑。
“杨枝甘露是一款经典的港式甜品
独特甜美的口味，清凉解暑
成为男女老少的夏天的最爱
主要食材是西柚、芒果和西米
芒果和西柚都含有丰富的维生素
口感酸甜浓郁、清凉爽滑
是一道营养丰富的甜品”
下面我们就来看看在家做杨枝甘露需要用到点啥。
食材明细
夏天是芒果最甜最好吃的时候。前两天逛超市的时候发现芒果熟的特别好，一看就超级甜。一口气买了好多。啃完一个之后想起来可以用来做杨枝甘露。
以下是做4人份杨枝甘露需要用到的食材：
主料
基础版的材料比较简单，不过有几点要注意：
- 大芒果1个
- 西柚2瓣
- 小西米50g
- 淡奶100g
- 椰浆200ml
- 细砂糖适量
每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：
❶
淡奶可以买三花淡奶，也可以选黑白淡奶，实在买不到就用牛奶代替，不过口味会差不少；
辅料
芒果甜，淡奶香，透明西米在齿间产生 Q
弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。
❷椰浆尽量选用东南亚出产的，比如泰国、菲律宾之类，比较浓稠香气也厚重。
- 薄荷叶适量
舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮。
❸芒果可以根据跟人喜好增减，多了容易齁（hōu）。
▎准备西米
西米的处理大致有这么几个步骤：
❶加水泡发，5分钟即可。
❷倒入开水煮5分钟，关火焗10分钟。
❸滤出西米，倒入冰水冷却，降到室温后滤至碗内放入冰箱冷藏。
- 果味口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
食材
▎准备椰浆基底
现在我们来做杨枝甘露的椰浆基底：
❶准备160ml清水，煮开后加入白砂糖搅拌至完全化开；
❷往开水里加160ml椰浆，搅拌均匀，再次煮开后即可关火；
❸最后再倒入160ml淡奶搅拌均匀，待凉后也放入冰箱冷藏。
杨枝甘露的做法步骤
小西米 50 克
▎处理芒果
❶切出芒果肉并分成两份，整块的放一个碗，细碎的放一个碗；
❷整块的放一边待用。细碎的用搅拌机搅打至泥状；
1锅中放足量的水，水开后倒入小西米
2大火煮开后转中小火煮10分钟左右，煮至中间只剩一个小白点
3关火，盖上锅盖焖10至15分钟到完全透明
4待西米完全透明后，取出过一遍凉开水并沥干
5这时处理大芒果，芒果侧切，中间留出1cm左右的果核部份，用水果刀切成两个半片，用刀尖在果肉上交错划刀，然后顶住果皮掰开
6取下中间整齐的芒果粒做装饰，形状不规整的用于打泥
7把芒果、椰浆、淡奶和糖放入搅拌机内
8打成芒果泥备用
9剥好西柚
10取容器，先放一层小西米再倒入打好的芒果泥拌匀
11、加入芒果丁、西柚、薄荷叶装饰
12放冰箱冷藏一两个小时再吃，味道更佳
芒果 1 个
▎处理柚子
剥开柚子，摘4瓣果肉，拆散后装入小碗待用。
椰浆 150ml
▎处理柚子混合基底
❶椰浆基底里倒入芒果泥，搅拌均匀；
❷再倒入冷藏好的西米；
这样杨枝甘露的基底就完成啦~
红西柚粒适量
▎装盘
将基底倒入碗内，撒上芒果块和柚子肉，最后再淋一点椰浆作点缀。
当当当！一份维C满满的杨枝甘露就做好咯！
好啦，我要开动惹！下次有机会给大家做港式咖喱牛筋腩吧~
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步骤
01
锅中加水并烧开，倒入小西米充分搅拌，水再沸时加盖熄火，焖 20 分钟
02
锅中加水煮开，把刚刚煮好的小西米再次加入，直至小白点消失完全透明即可
03
芒果用刀切成两个半片，在划开，将芒果果肉取出，打成泥
04
将小西米、芒果泥和部分西柚粒放入盛器里，倒入椰浆搅拌均匀，然后加上芒果粒和西柚粒做装饰即可
“只是喝一碗杨枝甘露，你掏出手机拍个不休”当初歌词这么唱着，如今，也终于实现杨枝甘露自由啦
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