大嘎猴!今天我们来做一道港式甜品:杨枝甘露。

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杨枝甘露

说起来每次到香港,不管去什么餐厅我都要点一份咖喱牛腩。最厉害一次连吃三顿,路过重庆大厦时印度人看到我都特别亲切。

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有多少人对于港式甜品的最初认知,是来自一碗杨枝甘露呢?

跑题了,我们拉回来一下。除了咖喱牛腩,杨枝甘露我也几乎每餐必点,酸酸甜甜爽爽滑滑特别解暑。

“杨枝甘露是一款经典的港式甜品
独特甜美的口味,清凉解暑
成为男女老少的夏天的最爱
主要食材是西柚、芒果和西米
芒果和西柚都含有丰富的维生素
口感酸甜浓郁、清凉爽滑
是一道营养丰富的甜品”

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下面我们就来看看在家做杨枝甘露需要用到点啥。

食材明细

夏天是芒果最甜最好吃的时候。前两天逛超市的时候发现芒果熟的特别好,一看就超级甜。一口气买了好多。啃完一个之后想起来可以用来做杨枝甘露。

以下是做4人份杨枝甘露需要用到的食材:

主料

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基础版的材料比较简单,不过有几点要注意:

  • 大芒果1个
  • 西柚2瓣
  • 小西米50g
  • 淡奶100g
  • 椰浆200ml
  • 细砂糖适量

每次吃杨枝甘露,都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡:


淡奶可以买三花淡奶,也可以选黑白淡奶,实在买不到就用牛奶代替,不过口味会差不少;

辅料

芒果甜,淡奶香,透明西米在齿间产生 Q
弹爆破感,西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。

❷椰浆尽量选用东南亚出产的,比如泰国、菲律宾之类,比较浓稠香气也厚重。

  • 薄荷叶适量

舀一大勺金光四射的芒果汁,配上粉嫩少女心的西柚,整个夏日午后都被它照亮。

❸芒果可以根据跟人喜好增减,多了容易齁(hōu)。

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▎准备西米

西米的处理大致有这么几个步骤:

❶加水泡发,5分钟即可。

❷倒入开水煮5分钟,关火焗10分钟。

❸滤出西米,倒入冰水冷却,降到室温后滤至碗内放入冰箱冷藏。

  • 果味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

食材

▎准备椰浆基底

现在我们来做杨枝甘露的椰浆基底:

❶准备160ml清水,煮开后加入白砂糖搅拌至完全化开;

❷往开水里加160ml椰浆,搅拌均匀,再次煮开后即可关火;

❸最后再倒入160ml淡奶搅拌均匀,待凉后也放入冰箱冷藏。

杨枝甘露的做法步骤

小西米 50 克

▎处理芒果

❶切出芒果肉并分成两份,整块的放一个碗,细碎的放一个碗;

❷整块的放一边待用。细碎的用搅拌机搅打至泥状;

  • 图片 51锅中放足量的水,水开后倒入小西米
  • 图片 62大火煮开后转中小火煮10分钟左右,煮至中间只剩一个小白点
  • 图片 73关火,盖上锅盖焖10至15分钟到完全透明
  • 图片 84待西米完全透明后,取出过一遍凉开水并沥干
  • 图片 95这时处理大芒果,芒果侧切,中间留出1cm左右的果核部份,用水果刀切成两个半片,用刀尖在果肉上交错划刀,然后顶住果皮掰开
  • 图片 106取下中间整齐的芒果粒做装饰,形状不规整的用于打泥
  • 图片 117把芒果、椰浆、淡奶和糖放入搅拌机内
  • 图片 128打成芒果泥备用
  • 图片 139剥好西柚
  • 图片 1410取容器,先放一层小西米再倒入打好的芒果泥拌匀
  • 图片 1511、加入芒果丁、西柚、薄荷叶装饰
  • 图片 1612放冰箱冷藏一两个小时再吃,味道更佳

芒果 1 个

▎处理柚子

剥开柚子,摘4瓣果肉,拆散后装入小碗待用。

椰浆 150ml

▎处理柚子混合基底

❶椰浆基底里倒入芒果泥,搅拌均匀;

❷再倒入冷藏好的西米;

这样杨枝甘露的基底就完成啦~

红西柚粒适量

▎装盘

将基底倒入碗内,撒上芒果块和柚子肉,最后再淋一点椰浆作点缀。

当当当!一份维C满满的杨枝甘露就做好咯!

好啦,我要开动惹!下次有机会给大家做港式咖喱牛筋腩吧~

敢说你懂生活吗?

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步骤

01

锅中加水并烧开,倒入小西米充分搅拌,水再沸时加盖熄火,焖 20 分钟

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02

锅中加水煮开,把刚刚煮好的小西米再次加入,直至小白点消失完全透明即可

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芒果用刀切成两个半片,在划开,将芒果果肉取出,打成泥

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将小西米、芒果泥和部分西柚粒放入盛器里,倒入椰浆搅拌均匀,然后加上芒果粒和西柚粒做装饰即可

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“只是喝一碗杨枝甘露,你掏出手机拍个不休”当初歌词这么唱着,如今,也终于实现杨枝甘露自由啦
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