与鲍君初见是在大理,第一顿饭他请我在一家本地人家里开的私房菜馆里吃酸辣鱼,第二顿饭我请他在一个回民馆子吃红烧牛肉。后来,这两菜就成了我们餐桌上的日常。

导语:这顿饭菜成本不到30元,比饭店里做得还美味,老公直夸老婆贤惠。今天下班回家做饭菜,第一道菜:牛肉烧竹笋,牛肉和干竹笋红烧,加点辣椒酱调味,香辣美味,十分下饭。

吃货们都知道

成长于内陆的鄙人一向畏腥,对水产不怎么感冒。广东人最善烹鱼,但是作为重口味的湖南人,我又嫌他们的清蒸手法太素,因此在广东那么多年也没学会吃鱼。直到来了大理。

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滇西美食异域风情浓重

酸辣鱼是大理的白族特色菜,这道菜的烹饪手法倒是没有什么特别,将鱼放入锅中,加姜、蒜、辣椒等慢炖,其主要特色在于菜中的酸味并不用醋来调,而用本地产的酸木瓜。外地人想要分辨这道菜的味道是否正宗的话,只需要吃的时候在锅里找找有没有木瓜片。拳头大小的酸木瓜,切上小半个放到锅里,跟小鱼一起慢慢炖着。做这道菜最好用大锅,除了鱼是主料,一般还会再放入猪皮和嫩嫩的白豆腐,将要出锅前可以加一小把青菜。这样,锅里就有鱼有肉有荤有素,酸香鲜辣,滋味齐全。

第二道菜:红烧黄骨鱼,这是野生黄骨鱼,是老公的朋友周末钓的,送给我们四条,这鱼肉质细嫩很好吃。

原汁原味、勾人食肠

一锅煮好的酸辣鱼端上来,先不说那香味,光是颜色就已经很好看。白的豆腐、黄的猪皮、绿的青菜,红的辣椒,鱼和木瓜已经潜行汤里,深藏功与名。先吃几块锅边菜开开胃,再扒开鱼肉大快朵颐。这时的鱼肉,腥味已经荡然无存,只剩香辣酸嫩,正合我的口胃。每次家里吃酸辣鱼的时候,米饭通常要多煮上一倍。有时候一锅荤素全都吃完以后,汤都舍不得倒掉,拿来拌饭或者是浇面。

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快跟上我的步伐

在大理,所有的本地饭馆中都会有酸辣鱼这道菜,而红烧牛肉一般是回民馆子的特色和招牌。

第三道:番茄蛋汤,番茄的酸味融入到蛋汤里,非常美味,是我家最常喝的一道汤,一年四季喝不腻。

准备好了吗?

我们出门吃饭的话,回民的清真馆通常是首选。这种饭馆一般店面很小,一个点菜柜占去半壁江山,一般也就两三张桌子,老板兼厨师兼收银,茶水、碗筷、米饭自便,随意得很。

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接下来我们要真正体验下

红烧牛肉不是现烧的,牛肉是切成块用一只大锅放了料包常年放在炉子上炖着,肉质早已酥烂,客人来的时候盛一碗出来就是了。一般用的是那种两掌大的土碗,碗底铺上几片薄荷,装上牛肉,再添一大勺汤,撒上葱花和香菜。鲍生是北方人,对“大块吃肉”有执念,最反对肉里加些素的配菜,这种纯大碗肉的吃食最符合他的“食肉方针”。

中午2个菜1个汤,有鱼有肉,荤素搭配,营养美味,2个人喝点小酒暖和,成本不到30元。老公喝完酒,又吃了两碗米饭,我只吃了一碗米饭,因为在减肥中,美食面前只能忍。

滇西民族特色美食大餐啦!

前不久我们又发现了一处特别便宜并且好吃的卖红烧牛肉的地方,在市区泰兴市场的后门处。

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傣味系列

市场的后门有一整排简易的棚子,棚子下是一个一个摊位,卖速食的简餐。炒好的荤素搭配的几样菜,另有几口荤锅,中间必有一口锅装着红烧牛肉。一个地方的特色菜通常是当地市井的代言,经由千巷万户的舌头们总结出来,最后,仍要回归到千巷万户的餐桌上去,注定无法趋向于精致或者华贵。15块钱的一碗牛肉,再配一大碗米饭,既美味又实惠。来这里吃饭的有很多是给附近的米面油批发店拉货送货的男人们,晴天一身灰土雨天一身泥水,进门喊一声“来一碗红烧”,然后就着同样规格的一大碗米饭呼噜呼噜吃下去,再喝两口汤,一身细汗冒出来,下午的活计所需的力气又有了着落。活儿不急的时候,吃完饭坐着抽根烟,闲磕几句。也有附近的住户过来吃,不过总的来说,是男人居多。

中午2个菜1个汤,有鱼有肉,荤素搭配,营养美味,2个人喝点小酒暖和,成本不到30元。老公喝完酒,又吃了两碗米饭,我只吃了一碗米饭,因为在减肥中,美食面前只能忍。

1、撒撇

昨天又进城采购,临走到市场后门吃“红烧”,吃完了也闲坐在那儿看人家唠家常。邻桌坐了两个银发老者,一碗红烧牛肉,一碗红烧肥肠,一碗泡菜,两杯浓茶,没怎么见他们吃,尽顾着聊了。一个老者家中的闺女要出嫁了,他正在备嫁妆,抱怨着亲家不怎么上心,觉得闺女不受重视,担心她嫁过去了要受委屈。另一个老者就反复地劝他“儿孙自有儿孙福”“船到桥头自然直”。不远的市场出口处有间小屋,挂着“牲畜屠宰稽查点”,坐着一个很年轻的姑娘,长日无事,坐在那里搂着个小镜子描眉画眼。对面的好几张小方桌被拼到了一起,一面各坐几名大汉,谈笑吃肉,快意人生。几张黑得发亮的小矮桌矮凳,烂边缺角的土碗,黝黑的装着茶水的土陶罐,地上有来不及打扫的纸巾和一次性筷子,几缕阳光塑料棚顶的间隙洒下来,这是红烧牛肉的世界,我们坐在其中据案大嚼,经常感觉自己找对了队伍,虽在异乡,却有如归乡。

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傣家撒撇是你来到德宏不能不品尝的特色名菜!


每次上桌吃饭,老公都会在品尝菜的同时,不断地夸我贤惠,说我饭菜做得比饭店里的还好吃,正是因为这句话,让我心甘情愿十多年每天下厨房做饭。

德宏傣族的撒撇由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、苦笋、马蹄菜等,制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工。

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最传统的是苦水撒撇,创新的还有柠檬撒撇和油辣子撒撇!

外地人吃这道菜的确需要胆量。怕吃—吃柠檬撒/油撒—吃苦撒,这是一般人的进阶过程!赶紧来看看吧!

①柠檬撒撇

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一碗蘸水——

柠檬、芫荽、韭菜和小米辣的调味

一盘米线——

摆满熟牛肉片、牛肚片

挑起一筷子米线

一蘸一裹

入口清香味醇

刺激你的味蕾

②油辣子撒撇

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不是老干妈!

是傣家特制的油辣子

特有小米辣

一点点涮涮辣

几种辣子碰撞

入口香浓不腻~

③苦撒

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苦撒的蘸料不是苦胆熬制的,而是在杀牛的时候,取出新鲜的牛苦肠熬制煮沸,用纱布过滤后做成的。

在汤水中,加入细细的韭菜、马蹄菜、芫荽等,撒上味精、食盐、小米辣,瞬间香味扑鼻,入口清苦,回味甘甜。

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撒撇有个必不可少的好搭档——涮涮辣。它是野生小米辣的变种,号称比印度魔鬼辣椒还要辣。

在蘸水里涮一下,就超级辣了!不信邪?专治各种不服。生命诚可贵,千万别作死!

2、香茅草烤鱼

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这是一道傣家招待贵宾必不可少的美食。

精选罗非鱼,在鱼肚子里放上芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料,用香茅草捆紧鱼肚,放到木炭上烘烤而成。

腌制香料与鱼肉香味完美融合,鱼肉刺少,暴风吸入完全没问题,超级nice!

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公众号/滇西小哥

香茅草

一种天然香料,带有柠檬香味,所以也叫柠檬草。

做好这道菜,一个小技巧就是香茅草用开水烫一下,彻底释放香气。

3、牛干巴

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牛干巴便于携带、易于保存

吃法多样,调味甜咸酸辣皆宜

细细品味,越嚼越香

越嚼越有味道

让你爱不释手,停不下来!

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舂干巴,是傣族的三大名菜之一,据说过去是专供贵族享用。

它精选无筋的牛肉,经木炭火烤后,直撕扯为细条,放入舂桶,与天然香料如柠檬、香草、小米辣等一起反复地舂拌,作料的香味完全融入干巴中,别有一番风味。

绝对是下酒菜中的明星产品,追剧的最佳拍档!

4、酸扒菜&酸笋煮鸡

傣族人爱吃酸,酸的菜比比皆是,如酸腌笋、酸茄、酸木瓜牛肉……酸出了风格,酸出了水平!

①酸扒菜

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酸扒菜主要原料是大叶厚杆青菜、西红柿、青木瓜、酸笋、芫荽、小米辣等。

它的酸不是醋的酸,而是酸味中混合辣味,细细品,会尝到青菜和调料的香味,酸中带辣,辣中飘香。

酸香酸香的独特口感让人对它又爱又恨!搭配米饭,绝对上瘾!

②酸笋煮鸡

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酸笋是德宏傣家人最爱的酸辣口味

是这道菜的灵魂

一开始很多外省人难以接受

但是!只需要吃几次

就会真香!

酸笋的酸味配上小米辣的辣味

酸辣可口,开胃下饭

让人大呼过瘾!

5、包烧

顾名思义,包烧就是用天然芭蕉叶为烹饪工具,把食材用叶子包裹,放在火塘上烤熟,不用洗锅洗碗,真方便!

包烧荤素皆可,芭蕉叶锁住水分,汁水不外溢,味道鲜纯,香中带微辣,十分开胃。

解开芭蕉叶,冒起袅袅白烟,散发出阵阵香味,十分好玩又好吃!

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包烧金针菇 来源:新浪微博/时间炒冷饭

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包烧虾 来源:公众号/昆明吃货团

6、火烧猪

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肥猪表皮吱吱冒油

又香又脆

肉看似肥腻

却又嫩又香

蘸上酸香微辣的蘸水

细细品尝

撩拨人的味蕾!

7、孔雀宴

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傣家孔雀宴,最最最吸睛的“一道”菜,是集颜值、口味、内涵于一体的网红大餐!

孔雀是傣家人眼里的神鸟,寓意吉祥美好。精美的孔雀头雕花,丰盛菜品按开屏的姿势摆开,色泽鲜艳,口感多样,让人惊艳!

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再加上干冰点缀,如梦似幻。

景颇系列

1、绿叶宴

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这是景颇族古老的饮食习惯诞生的奇妙宴席,竹筒做皿,绿叶做盘,盛满了景颇人独特的山珍野味。

景颇民谣说“山里的东西,绿的是菜,动的是肉”,山里自然生长的山茅野菜,农家散养的走地鸡,看似不起眼的普通食材都是地地道道的绿色食品。

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席面很有排场,特色菜主要有:竹筒烧肉、绿叶闷肉、火烧鱼、景颇鬼鸡……吃得惊喜又满足!

2、鬼鸡

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听着吓人

尝起来惊人

和凉拌鸡丝完全不同

酸爽开胃,欲罢不能

吃完就忘不了!

绝对不可错过!

何谓鬼鸡?

当地有用鸡祭鬼神的习惯,祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、缅甸芫荽、青柠檬、树番茄等一起拌食,自然的柠檬香和芫荽的清新融入鸡肉,酸辣开胃,真的太好吃了!

3、舂筒菜

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